Óscar Alvarez, sumiller, miembro de ASYCCE y director de Corona Ð Espuma. Puedes leer más artículos publicados por Óscar Alvarez en este enlace
Hoy, vamos a sembrar semillas de cultura cervecera para cosechar deliciosas experiencias gastronómicas. La cerveza española de calidad ha florecido con una vitalidad sorprendente, cerveceras de toda la península ibérica elaboran una gran variedad de estilos, siguiendo recetas ancestrales, creando nuevas e innovando con ingredientes locales, ofreciendo productos de calidad excepcional y personalidad marcada. Ya no es necesario viajar lejos para descubrir joyas cerveceras; las tenemos a la vuelta de la esquina, esperando ser disfrutadas.
El objetivo de este artículo es doble: desmitificar la complejidad de las cervezas más elaboradas, mostrando estilos increíblemente bebibles y accesibles, y ofrecer una guía práctica para maridar estos estilos con algunas de las tapas más icónicas y populares de nuestra gastronomía, transformando cada bocado y trago en una experiencia inolvidable, en tu casa o en cualquier establecimiento de tu elección. ¡Prepárate para redescubrir la cerveza y la tapa como nunca antes!
Las 5 tapas y su maridaje con cervezas españolas
Acompáñame en este recorrido por cinco tapas españolas muy populares para las que te propongo el maridaje con estilos de cerveza que, por su perfil sensorial y versatilidad, son perfectos para iniciarse en el mundo de la cerveza de calidad, además de disfrutar plenamente de nuestro ritual de tapas y buen ambiente.
1. Jamón Serrano con cerveza estilo Pilsner Checa
El estilo de cerveza Pilsner, tiene su origen en la ciudad de Plzeň (Pilsen) en Bohemia (actual República Checa) en 1842, revolucionó el mundo cervecero con su color dorado brillante, su sabor limpio y refrescante. Este estilo de la familia de las lager se popularizó rápidamente a lo largo del siglo XX, convirtiéndose en el estándar global para las cervezas claras. Su maridaje con el jamón serrano nos ofrece una experiencia deliciosa y refrescante, en la que la salinidad del jamón encuentra su contrapunto perfecto en la frescura y el ligero amargor de la Pilsner, creando un equilibrio delicioso. La cerveza limpia el paladar de la grasa, invitando a degustar otra pieza. Te propongo estas dos cervezas:
Brebel Bohemian Pilsner (Lérida)
Clásica, dorada brillante. Aromas florales y especiados del lúpulo Saaz. En boca, malta y corteza de pan, amargor equilibrado y final seco y refrescante.
https://www.brebel.beer/es/cerveza-artesanal-sin-gluten-solidaria/
https://untappd.com/b/brebel-brewingthechange-bohemian-pilsner/3207457
Alhambra Tradicional (Granada)
Lager dorada brillante y espuma consistente. Aroma suave, con toques afrutados y florales sobre un fondo de malta. Refrescante, cuerpo ligero y amargor muy suave.
https://www.cervezasalhambra.com/es/nuestras-cervezas/alhambra-tradicional
https://untappd.com/b/grupo-cervezas-alhambra-la-alhambra/2890456
2. Chorizos a la Sidra con cerveza de estilo Märzen
Para maridar esta sabrosa tapa asturiana te propongo el estilo de cerveza Märzen, su nombre rememora la tradición de ser elaborada como una «cerveza de marzo» más fuerte, almacenada para madurar durante el verano. Si bien sus orígenes se remontan a cervezas oscuras y antiguas, esta moderna lager ambarina fue presentada por la cervecera Spaten en 1841, convirtiéndose en la protagonista indiscutible del Oktoberfest desde 1872 hasta 1990. Las notas maltosas y ligeramente dulces de la Märzen complementan la intensidad y el ahumado del chorizo, mientras que el bajo amargor de la cerveza no choca con los sabores especiados y ligeramente picantes. Combina esta deliciosa tapa con estas dos cervezas:
Cervezas Althaia Mediterranean Märzen (Altea)
Elegante, ámbar con reflejos rojizos y espuma cremosa. Aroma intenso, con notas de pan tostado, caramelo y frutos secos. En boca, carácter maltoso y con cuerpo, equilibrado con un final seco y limpio.
https://cervezasalthaia.com/products/mediterranean-marzen
https://untappd.com/b/cervezas-althaia-mediterranean-marzen-sin-gluten/4422501
Drunken Bros Märzen (Bilbao)
Sabrosa, ámbar y espuma cremosa. Dominan las notas a malta de Múnich, pan tostado y un sutil toque a caramelo. En boca es limpia y maltosa, con un amargor moderado y un final agradablemente seco.
https://drunkenbros.com/producto/remastered-marzen-44/
https://untappd.com/b/drunken-bros-remastered-marzen/3692614
3. Gambas al Ajillo con cerveza de estilo Gose
El estilo Gose es una cerveza de trigo histórica centroeuropea, que se distingue por su perfil ácido, con un toque moderado de sal y cilantro. Resulta increíblemente refrescante, con sabores vibrantes, un final seco y alta carbonatación. Si bien sus orígenes se remontan a la Edad Media en Goslar, en la Baja Sajonia (Alemania), se asocia tradicionalmente con Leipzig. Tras un cese de producción en 1966, ha resurgido en las últimas décadas dentro de la revolución de la cerveza artesana, siendo una base ideal para cervezas ácidas con fruta y otras especialidades. En este maridaje, la cerveza Gose limpia el paladar en cada trago de la grasa del aceite y el ajo, mientras que su nota salina complementa el dulzor de las gambas. Aquí tienes dos estupendas opciones para descubrir este estilo:
Menno Olivier Double Gose Bergamota & Romero (Súria – Barcelona)
Double Gose con un color dorado, en aroma y sabor, domina un perfil ácido y salino, equilibrado con intensas notas cítricas (bergamota) y un ligero toque herbal a romero. Es de cuerpo medio, con carbonatación viva y un gusto ligeramente ácido que la hace increíblemente refrescante.
https://cervesalapirata.com/producto/double-gose-w-bergamote-rosemary/
https://untappd.com/b/menno-olivier-brewing-double-gose-bergamot-and-rosemary/6289431
Redneck Brewery Tomaco Chilli (Reocín – Cantabria)
Gose inspirada en el «Tomaco» de Los Simpsons, elaborada con tomate, chile habanero y Sal de Maras. Perfil ácido y salino, refrescante y especiada, con claro sabor a tomate y un agradable picor.
https://redneckbrewery.myshopify.com/collections/merch/products/tomaco-chilli-gose
https://untappd.com/b/redneck-brewery-tomaco-chilli-gose-moonshiner-series/3582083
4. Pulpo a Feira con cerveza de estilo Saison
El estilo Saison es una refrescante familia de cervezas belgas, originaria de la región de Valonia (Bélgica), conocida por su final muy seco y alta carbonatación. Se caracteriza por un perfil de fermentación afrutado y especiado, con una complejidad que a menudo proviene del uso de cereales y especias. Históricamente, eran cervezas de provisión con menor graduación para los trabajadores agrícolas. Si bien el estilo mantiene su imagen rústica, hoy existe una diversidad de variaciones en graduación alcohólica y color, ofreciendo una experiencia gastronómica rica y placentera. En su maridaje las notas especiadas a pimienta blanca de la Saison armonizan con el pimentón del pulpo, y su frescura ayuda a aligerar la untuosidad del aceite de oliva. Estas dos son cervezas ideales para combinar con esta tapa:
Meta Edabeak Mirada De Robot (Guipuzcoa)
Cerveza de estilo Rye Saison con malta Pilsner, malta de cebada, lúpulo East Kent Golding y Hallertau Blanc. Almacenada durante 10 meses en barricas de roble. Fermentada con levadura de la casa.
https://metaedabeak.com/producto/bombo-dos-copia/
https://untappd.com/b/meta-edabeak-mirada-de-robot/5632836
Cyclic Beer Farm Saison (Barcelona)
Saison de color pajizo y espuma blanca. Pajiza y espuma blanca. Perfil aromático muy expresivo, con notas cítricas y especiadas (pimienta). En boca es ligera, de carbonatación viva y un final marcadamente seco.
https://cyclicbeerfarm.com/tienda/saison-en4rl
https://untappd.com/b/cyclic-beer-farm-saison/2319398
5. Gilda Clásica con Golden Ale (o Blonde Ale)
El estilo Golden Ale, o Blonde Ale, es un estilo de cerveza originario de USA, que se popularizó como una alternativa más rápida y accesible a las lagers estándar. Es una cerveza fácil de beber, limpia y bien equilibrada, con un sutil toque de malta y a menudo presenta agradables notas frutales o de lúpulo. Su ligereza y frescura la convierten en una pinta sumamente refrescante, sin sabores agresivos. En este maridaje el bajo amargor, la ligereza y la frescura de la Golden Ale actúan como un contrapunto perfecto para la intensidad de la gilda, picante, ácida y salada. La cerveza limpia el paladar de la sal y el picante, preparando la boca para la siguiente ola de umami. Apúntate estas dos cervezas para probarlas con la clásica gilda:
Mica Blonde Ale (Aranda de Duero)
Artesana, dorada y con ligera turbidez natural. Destacan sus aromas afrutados y florales. En boca es sutil y muy refrescante, con notas a cereal de cosecha propia y un elegante y suave amargor final.
https://cervezamica.es/producto/mica-blonde-ale/
https://untappd.com/b/cerveza-mica-mica-blonde-ale/4401943
Barcelona Beer Company La Bella Lola (Barcelona)
Blonde Ale de estilo mediterráneo, dorada y con espuma blanca. Desprende intensos aromas a cítricos como el pomelo y flor blanca. En boca es muy ligera, suave y refrescante, con un amargor muy sutil y un final limpio.
https://barcelonabeercompany.com/producto/la-bella-lola/
https://untappd.com/b/barcelona-beer-company-la-bella-lola/579462
El Sumiller de Cerveza: Tu Guía en este Viaje
Como sumiller de cerveza, mi objetivo no es solo presentarte nuevos estilos, también fomentar una cultura de consumo más consciente y placentera. El acto de pedir una cerveza debe ir más allá de la rutina, convirtiéndose en una elección informada que enriquezca la experiencia gastronómica, y por supuesto, tu disfrute.
El conocimiento de estos estilos, y su aplicación al maridaje con nuestras tapas, no solo te permitirá disfrutar más, sino también impresionar a tus familiares y amigos, y en el caso de los profesionales de la hostelería, ofrecer un valor añadido incalculable a tus clientes. Saber recomendar la cerveza perfecta para unas bravas o unas croquetas puede marcar la diferencia en la experiencia del comensal.
La cerveza española es un tesoro en constante expansión. Cada botella, cada lata, cada barril, cuenta una historia de pasión, dedicación y creatividad. Es momento de romper con la monotonía y atreverse a explorar nuevas opciones. ¡Salud y Buen Provecho!
