Así es la fábrica de EXCOSA, el feudo del holandés del Pirineo Aragonés

Buisán, una aldea casi perdida en el Pirineo Aragonés esconde una de las joyas de estas montañas: la fábrica de EXCOSA.

Afincados en el Pirineo Aragonés, Jan Van Trooyen y Fabiola Kwakernaak, mantienen un hilo conductor en su forma elaborar irrenunciable: ser artesanos. Elaboran sus cervezas sin ayuda de internet, con recetas escritas por Jan y que van afinando tras horas de pruebas. No hay secretos ni atajos.

El origen de la fábrica de EXCOSA en Buisan hay que buscarlo en Holanda. Allí Jan tenía una fábrica más pequeña que la actual en las montañas del Pirineo. Han pasado 15 años desde entonces. Era un espacio de apenas 25 metros cuadrados pero en aquel pequeño local se gestó lo que hoy es una fábrica rural donde la alquimia que supone hacer cerveza cobra vida.

Sin embargo, la fábrica de Buisan tiene 75 metros y cuentan Jan y Fabiola “tenemos un sistema de fermentación de 500 litros y cuatro fermentadores con capacidad para 625”

Jan explica que “hacemos todo el proceso a mano. No tenemos máquinas grandes. Nada automático. Lo hemos decidido nosotros hacer así” y añade que la fábrica “la hemos montado toda nosotros. Desde el diseño. Esa era nuestra idea. Hemos sido fieles a esa forma que tenemos de hacer cerveza y que está basado en la experiencia de ser homebrewers y de elaborar en Holanda”

No enlatan. Aseguran que es algo que no les gusta y que está bien para cervezas IPA o Pilsener pero no para “cervezas especiales”. Siguen apostando por las botellas. Cuentan con una embotelladora muy pequeña y “embotellamos a mano. Empleamos un día entero para elaborar y después ponemos etiquetas a mano. Nos gusta mucho. Espíritu artesano total”

Su apuesta por lo artesanal, por lo hecho a mano sin prisas se extiende hasta el diseño de las etiquetas que dan vida a las botellas de sus cervezas. Son etiquetas diseñadas por ellos mismos. Fabiola explica que “Lo hablamos y pensamos todo. Tenemos una diseñadora, pero en muchos casos, nosotros ya tenemos una idea muy clara y la hacemos realidad con ella. Son nuestras ideas como el fondo de la etiqueta de Brisant, que es una explosión”

El medio rural donde viven y trabajan, la montaña del Pirineo dota de sentido toda su labor. El lazo entre EXCOSA y su entorno es sólido. Colaboran con la comunidad como la gestión del bagazo, que ceden a un granjero con caballos, vacas y gallinas de la zona. Es un punto más que pone en valor una forma de entender la vida y el trabajo, indisolublemente unidos desde este espacio en medo del Pirineo Aragonés.