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Así son las cerveceras finalistas del Premio a la Innovación Molina For Brewers: Salvados Beer, la cerveza de la economía circular

Salvados es otra de las cervezas finalistas de la I edición del Premio a la Innovación Molina For Brewers puesto en marcha este año por el Barcelona Beer Challenge. Mustache fue la ganadora con su Lager de Batea pero en factoriadecerveza.com estamos repasando las características de las otras finalistas explicadas por sus creadores.

«SALVADOS es una deliciosa alternativa en el mundo de las cervezas artesanales, creada para darle una segunda oportunidad a alimentos que serían desperdiciados. A finales de 2018 empezamos nuestra jornada para encontrar una manera de dar una vuelta a ese alimento, aumentando así su ciclo de vida al transformarlo en un otro alimento. Eso es lo que se llama upcycling dentro de la economía circular.

Mirando a sus ingredientes, su proceso de producción y con la idea clara de que queríamos hacer de la sostenibilidad un acto sencillo,
encontramos muchas similitudes entre el pan y la cerveza. Así se nació la idea de crear Salvados Beer

La tercera parte del pan que se produce en España se desperdicia. Es por eso que en nuestra primera producción queremos que el pan sea el protagonista de esta deliciosa cerveza. Queríamos hacer algo en nuestro entorno que tuviera un impacto más grande y más allá del
vecindario, queríamos crear un producto cotidiano, que se disfrutara, divertido, sostenible y crearlo en base a uno de los alimentos que vimos que más se desperdiciaba en España: el pan

Salvados es la primera cerveza artesanal en España que combate el desperdicio de alimentos, incorpora pan que sería desperdiciado como ingrediente de la cerveza reemplazando una parte de la malta. Nuestro proceso de producción se basa en la economía circular, dándole
una segunda vida a pan fresco y de alta calidad que sería desperdiciado.

Salvados es una cerveza estilo American Pale Ale (alc. 5,4% vol) de color ámbar claro, con amargor medio de 22 IBU, sabor intenso y aroma cítrico. Creemos que al empezar un nuevo ciclo de aprovechamiento del desperdicio se crea un efecto cascada que transforma la producción de alimentos y promueve un consumo más consciente, sostenible y en armonía con nuestro planeta.

Salvados es un proyecto que ha empezado rescatando pan para usarlo en la producción de la cerveza. Luego iremos incorporar otros alimentos rescatados para desarrollar otras variedades, como cerveza hecha con calabaza, setas, melocotón, entre otros.

La cerveza, además de una bebida que ya forma parte del día a día de millones de personas en todo el mundo, puede ser también una herramienta de cambio hacia un consumo más sostenible. Salvados Beer innova en su proceso de producción al incorporar a su receta un nuevo ingrediente que ya había sido dado como perdido. Un ingrediente que no era visto como tal, sino como descarte por cuestiones estéticas o de sobre producción. En lugar de buscar un ingrediente con propiedades especificas o crear un ingrediente según la receta de la cerveza que se desea obtener, en Salvados buscamos innovar en el proceso de producción al utilizar y adaptar un pan creado y horneado para otros fines y que sería desperdiciado. Rindiéndole así, un homenaje a los orígenes de la cerveza y al reaprovechamiento.

A lo largo de 2019 fueron realizadas 5 pruebas, cambiando procedimientos, proporciones, añadiendo diferentes maltas, refinando el proceso como un todo, buscando el equilibrio entre el pan, los tipos de malta y el lúpulo, hasta que finalmente llegamos a la receta que tienen en
sus manos. ¡Una American Pale Ale de amargor medio y muy aromática!«

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