El ‘Método Maltería Arbequina’
Maltería Arbequina ha comenzado a operar en el sector de la cerveza artesana. En este artículo explican en primera persona cómo es su modelo de trabajo. El Método Maltería Arbequina paso a paso:
En Maltería Arbequina transformamos nuestra cebada en malta a través de un proceso cuidadosamente controlado que se desarrolla en cuatro etapas principales:
1. Remojo:
Comenzamos llenando tanques de 10.000 kilogramos de capacidad, donde la cebada pasa de su humedad natural del campo a un 45–46 %. Este proceso de remojo automático dura aproximadamente un día completo y prepara el grano para la germinación.
2. Germinación:
Tras el remojo, la cebada húmeda se traslada a nuestra caja Saladin, de 18 metros de largo por 2 metros de alto, dividida en dos cuerpos. Durante cinco días, agitamos automáticamente la masa de cebada —aún no malta— mientras inyectamos aire subenfriado.
Este proceso garantiza una germinación homogénea y controlada, una oxigenación uniforme y una baja tasa de mortalidad del embrión, al tiempo que se evita el daño mecánico al grano.
3. Tostado:
Sin salir de la caja Saladin, pasamos a la fase de secado y tostado. Según el tipo de malta base que deseamos obtener —Pilsen o Pale Ale— inyectamos aire caliente hasta alcanzar el color EBC requerido. Aquí es donde la cebada se transforma finalmente en malta.
4. Limpieza y acabado:
La malta ya elaborada se traslada automáticamente a nuestro equipamiento especializado de limpieza y acabado, donde se garantiza su calidad final.
Todo el proceso está completamente monitorizado y automatizado, utilizando:
- Controladores PLC Omron (CJ2M / NX1P2)
- Gateway Siemens IOT2050
- Protocolo OPC-UA
- Herramientas de análisis y control: Python, TensorFlow, InfluxDB y Grafana
- Sensores industriales de humedad, temperatura y oxígeno
Gracias a esta integración entre tecnología avanzada y tradición artesanal, conseguimos una malta de calidad excepcional, con trazabilidad total y consistencia en cada lote.
