Fabiola Kwakernaak: «En Excosa no queremos hacer cervezas diferentes sino buenas cervezas»

Excosa es un proyecto singular. Basado en la pequeña aldea de Buisan, en pleno Pirineo, la cervecera es el punto final o quizá, el inicio del sueño hecho realidad de Jan y Fabiola, una pareja holandesa que ha hecho del maridaje de cerveza y plena naturaleza su forma de vida.

¿Cómo nació vuestra relación con la cerveza?

Empezamos hace diez años. Mi marido hacía cerveza como  hobby. En su cumpleaños, le regalé una degustación en una fábrica en Holanda. Desde ese momento, y junto con un amigo, se apuntó a un Club Cervecero. Así empezaron a hacer cerveza en casa. El siguiente paso, fue coger un espacio para elaborar. Empezamos con un local pequeño. La verdad es que ese regalo que le hice a Jan, nos cambió la vida. Estuvimos cinco años haciendo cerveza en un local muy pequeño en el pueblo de Boskoop pero queríamos dar un giro a nuestra vida.

¿Cómo llegáis al Pirineo?

Queríamos salir de Holanda y hacer un cambio de vida. Decidimos vender la casa. Primero estuvimos en Asia, somos instructores de buceo. Tenemos dos hijos. Volvimos a Europa. Estuvimos en Francia. Miramos Noruega o Canada pero nos contaron sobre el Pirineo. Nos parecía muy buena idea. Vimos el Pirineo francés, pero al final llegamos a aquí, a Buisán. Era justo lo que queríamos. En 2017 compramos una ruina. Empezamos a hacer la fábrica y en 2020 ya elaborábamos cerveza. Fueron años muy duros y complicados que se pusieron más cuesta arriba por la Pandemia. Todo fue un cambio muy grande.

¿Cuál es vuestra visión de la cerveza?

Hemos hecho muchos cursos, probado muchas cervezas, leído mucho y hablado y trabajado con otros maestros cerveceros. Jan hace todas las recetas él mismo. Diseña la receta y va probando, ajustando una y otra vez hasta que llega a la cerveza que quiere hacer. Nos gustan las cervezas belgas y las especiales. Tenemos una gama completa, pero somos más especialistas en las cervezas belgas. Bélgica es un país muy importante en el mundo de la cerveza. Tienen las mejores del mundo. Son los inventores. Es el estilo que nos gusta hacer.

¿Cuál fue vuestra primera cerveza?

La primera fue la Brisant. Es la más vendida que tenemos junto con la Viper. Es una cerveza con miel. Una triple belga con miel completamente elaborada por Jan, desde el principio hasta el final, sin sacar nada de un ordenador.

¿Qué capacidad tiene vuestra fábrica en Buisán?

Es un sistema de 500 litros. Cada semana elaboramos 500 litros. Elaboramos todas las semanas del año. Es una microcervecería. Hacemos unos 25.000 litros / 30.000 litros al año. Somos una fábrica pequeña pero siempre tenemos todos los estilos en stock. Ahora son once.

¿Cómo os relacionáis con el mercado?

Vendemos nosotros mismos en bares,  tiendas, restaurantes. Trabajamos algunos distribuidores… y estamos también en búsqueda de otros distribuidores para otras áreas geográficas. También abrimos nuestro propio bar en la fábrica y vendemos online a través de la tienda web.

¿Cómo es vuestro Tap Room en Buisán?

Es un pequeño bar con una acogedora terraza y preciosas vistas. Abrimos desde Semana Santa hasta finales de octubre. Sin embargo, solo abrimos los fines de semana, así que consulta siempre el horario online antes de venir. Tenemos 10 grifos en la barra, así que puedes beber todas nuestras cervezas directamente del grifo. Actualmente, solo servimos cosas para picar, que maridan a la perfección con nuestras cervezas. A partir de septiembre, aceptaremos reservas y ofreceremos un paquete de carne a la parrilla, ¡que estará delicioso!

¿Cómo planteáis el futuro?

El plan de futuro es seguir elaborando y vender buenas cervezas. Que la gente le guste lo que hacemos y quizá montar algo de alojamiento, nunca se sabe. Vivir bien y vivir tranquilos. Disfrutar del entorno y de la tranquilidad. Estamos muy contentos. Vamos muy bien. Fueron años más complicados por el Covid. pero hemos sobrevivido y vamos para adelante con mucha energía e ideas.

¿Cuál es vuestra próxima cerveza?

Será ‘Meridiano Cero’. Muy equilibriada. Como siempre, intentamos hacer cervezas agradables que no te dan una explosión en la boca.

Tras conocer el sector en Holanda, ¿cómo valoráis el mercado español?

Hay muchas cervezas. Es diferente que en Holanda. En España el mercado está aún muy en las IPAS y en las NEIPAS. Eso también pasó en Holanda hace muchos años y luego evolucionó. Se nota que en España gusta mucho beber cerveza y hay mucho interés en probar cosas nuevas.  Este interés y la curiosidad de la gente es muy importante para los cerveceros del mundo de la cerveza artesana. El objetivo de Excosa Craft Beer siempre será que nuestros clientes puedan disfrutar al máximo de nuestras cervezas. Al final, son ellos los que eligen su cerveza favorita, ellos son los auténticos profesionales. Intentamos no olvidarnos nunca de eso.