Fermentis lanza SafBrew™ LA-02: la primera levadura Torulaspora delbrueckii de la gama SafBrew™ seleccionada para la producción de cerveza sin alcohol o con bajo contenido alcohólico (NOLO). Esta levadura seca activa, POF-negativa y maltosa-negativa, es ideal para elaborar una amplia variedad de estilos de cerveza NOLO.
SafBrew™ LA-02 es la primera levadura no Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii) seleccionada por Fermentis para la producción de cerveza sin alcohol o con bajo contenido alcohólico (<0,5 % ABV). Esta cepa de levadura maltosa-negativa asimila principalmente azúcares simples (glucosa y fructosa) y gradualmente la sacarosa. No asimila maltosa, maltotriosa ni dextrinas. SafBrew™ LA-02 presenta características de fermentación suaves y neutras, sin notas fenólicas (especiadas, a clavo).
«Los perfiles sensoriales pueden variar según la composición del mosto y las condiciones de fermentación. La gama SafBrew™ ofrece a los cerveceros soluciones innovadoras para elaborar cervezas excepcionales con confianza y control. Esta nueva cepa de levadura se une al catálogo de Fermentis para ofrecer a los cerveceros más opciones a la hora de elaborar cerveza NOLO. Se anima a los cerveceros a experimentar con SafBrew™ LA-01 para crear los estilos de cerveza NOLO que deseen. Ambas cepas de levadura para cerveza NOLO de la gama Fermentis han demostrado desarrollar sabores y características distintivas según la receta y los parámetros de procesamiento» explican desde Fermentis. SafBrew™ LA-02 está disponible en formatos de 500 g y 10 kg
«Fermentis roporciona a los cerveceros soluciones fiables y fáciles de usar para crear cervezas con mucho sabor. SafBrew™ LA-02 es un producto con certificación E2UTM, lo que significa que los cerveceros pueden añadir la levadura directamente al mosto o rehidratarla, obteniendo los mismos resultados en ambos casos. Es una forma más en que Fermentis apoya la creatividad y la producción de quienes sienten pasión por las cervezas que elaboran» concluye la nota.
