Gumer Santos, el guardián de la memoria centenaria de Trappistes Rochefort
La Abadía de Notre Dame de Saint Remy en Rochefort es uno de los puntos neurálgicos de la cerveza belga. Corazón de la cerveza trapense, Gumer Santos es el maestro cervecero de un proyecto centenario que defiende a capa y espada la tradición y una forma de elaborar la cerveza al tiempo que pone en primer plano la vanguardia tecnológica a la hora de elaborarla. Tradición y vanguardia sin perder nunca de vista el objetivo fundamental de las cervezas trapenses: producir para la Abadía y financiar obras de beneficiencia con los beneficios que aporta la cerveza que elaboran.
Gumer Santos ha estado en Madrid, en el Palacio del Marqués de Rafal, residencia del embajador de Bélgica en España para presentar la Rochefort Triple en barril, una delicatessen que Fine Beers, distribuidora de las cervezas de Rochefort en el mercado español, ha traido en un formato muy poco habitual y en edición limitada. Solamente se han pinchado barriles de la Rochefort Tripe en Estados Unidos e Italia. Una veintena de cervecerías especialmente seleccionadas pinchan durante estas semanas unos barriles de una cerveza que Erik Coene, de Fine Beers y uno de los mayores expertos en cerveza con sello belga en España define como «típica triple trapense, con 8% de alcohol, dorada, abundancia de aromas que salen por los esteres de la levadura. Tiene todo su toque de amargor y entra perfectamente dentro de lo que son las más clásicas de este estilo. Es una cerveza con carácter»
Un maestro cervecero de origen español
Gumer Santos es de origen español. Su familia tiene raíces en Zamora, en la zona de Puebla de Sanabría. Nacido en Bélgica de padres emigrantes, toda su trayectoria profesional ha estado vinculada a Rochefort, donde ha pasado por todas las etapas hasta convertirse en el maestro cervecero y, por tanto, guardián de las esencias de una forma de hacer cerveza que se remonta al siglo XVI. Santos comenzó a trabajar en la fábrica de la Abadía para pagarse los estudios de ingeniería que le permitieron desarrollar toda su carrera en los fogones de la cervecería de Rochefort.
De la cervecería de la Abadía salen las míticas Rochefort 6, Rochefort 8 y Rochefort 10 y desde el año 2020 también la Rochefort Triple, que rinde homenaje a otra referencia que la Abadía elaboró en el año 1920. Se trata de una producción limitada, controlada y siempre respetando paso a paso la tradición trapense: elaborada en la propia Abadía, con participación directa del Abad en la toma de decisiones y con el dinero generado dedicado al mantenimiento del conjunto monástico y financiación de diferentes proyectos.
Santos habla de manera pausada pero apasionada sobre un producto que articula su vida. Amante de la cerveza belga, defiende sin fisuras la forma de hacer y entender trapense. Su día a día gira en torno a la fábrica de la Abadía. De sus fermentadores primero de madera, luego de cobre y desde hace unos años, de última generación, elaboran referencias que forman parte del imaginario de miles de aficionados de la cerveza belga, acostumbrados a una forma de hacer y estar que muchas veces mantiene la mirada en le pasado, en el legendario ‘ora et labora’ de la regla de San Benito pero que han convertido su cerveza en producto de calidad y dimesión global.
