Barth Haas ha presentado en sociedad junto a Molina for Brewers la primera cerveza elaborada en España con 100% lúpulo líquido y que ha sido creada en la ‘factoría’ de Cerveza Marina.
Con la presentación de esta cerveza, se da un espaldarazo a un producto innovador como es el lúpulo líquido. En el caso de la Hazy Pale Ale elaborada en Cerveza Marina, se ha empleado lúpulo líquido Flex en cocción para el amargor; Spectrum Mosaic, Spectrum Bru-1, Spectrum HBC1019 y Spectrum Eclipse en Whirlpool y dry hopping para potenciar aroma y sabor
Kevin Andreu, cabeza visible en España de BarthHaas, explica que “estamos hablando de un producto líquido, soluble y fácil de dosificar, que puedes utilizar en la parte que necesites y guardar en el almacén. Dos kilos de lúpulo líquido puede ser equivalente a más de 30 kilos en formato pellets por lo que estamos ante un ahorro tanto energético como de costes de transporte y almacenaje”
Kevin, sobre la elaboración de la Hazy Pale Ale que ha dado el pistoletazo de salida en Cerveza Marina a la elaboración de este tipo de cervezas empleando exclusivamente lúpulo líquido, explica que “en esta cerveza hemos empleado Flex para jugar solamente con el amargor” y añade que “todos los extractos son 100% naturales y sin aditivos por lo que no hay problema alguno con el tema de etiquetaje”
Andreu añade que “mejoramos eficiencia, ganamos tiempos, 0 absorción ya que no hay merma. Cada kilo de pellets que añadas al fermantador o el whirpool te absorbe 10-12 litros de cerveza. Eficiencia en ahorro en transporte, logístico, almacenaje”
“Otro tema importante es la consistencia. Que la cerveza sea siempre con un mismo perfil. Estos productos nos permiten que sean lo más verdaderamente específicos a la variedad en cuestión. Utilizando estos productos, te garantizas que tu cerveza tenga la menor variabilidad posible en términos de gusto, aroma…” conncluye.
Sobre la cerveza elaborada en Marina comenta se ha utilizado en amargor Flex y para sabor y aroma se han utilizando Spectrum. «Hemos conseguido incrementar la cerveza final envasada, lo que incrementa el margen del lote» finaliza.
La cerveza elaborada estará on tap para probar en el stand de Molina for Brewers durante la celebración del Innbrew. The Brewers Convention el fin de semana del 11 al 13 de abril, durante la celebración del Barcelona Beer Festival en la Fira de Barcelona.
¿Qué tiene de artesanal el lúpulo líquido?
Hola Marina,
Se trata de lúpulo 100% natural, sin aditivos, solo que con otro formato. Hace 15 años utilizábamos las flores del lúpulo, ahora utilizamos pellets, en breve pasaremos al extracto líquido por razones de eficiencia, optimización y consistencia.
Levaduras genéticamente modificadas, carbonatación forzada con CO2, barricas con sabores añadidos, clarificación con productos químicos… hace tiempo que el término ‘artesana’ es un chiste. Yo ya solo aspiro a que esté buena la cerveza. ¿Lúpulo líquido? Perfecto si sirve para pagar menos de 8€ por una cerveza
Hola Kevin, ¿Es lo mismo que el extracto de lúpulo o son dos cosas diferentes?
Una vez se abre este camino ya podemos pasar a utilizar ya mosto de malta ya preparada, para abaratar costes.
Puestos a abaratar costes y hacerlo todo más viable y sostenible podemos montar una fábrica de cerveza industrial.
Hay ciertos aspectos que dentro de lo «artesano» a mí al menos me chirrían dentro de mi cabeza.
Gracias por tu aclaración
Hola Marina,
Hay muchos extractos de lúpulo en el mercado, y no todos son naturales ni 100% derivados de una variedad concreta como los que helos utilizado en esta receta.
Efectivamente, hay un debate abierto en el sector sobre los límites entre lo “artesano” y lo “industrial”. Desde mi punto de vista, usar productos más eficientes o ahorrar costes no es negativo si se mantiene la calidad del producto y la honestidad con el consumidor. Se puede ser sostenible, técnico y seguir haciendo buena cerveza con alma.
Salut!