La Cerveza Preferida de Víctor Cembranos: La lager de Joint Brewing con lúpulos neozelandeses

Víctor es el tercer vértice del triángulo que conforman Joint Brewing junto a Paco Pérez y Tinerfe Martín. Responsable de elaboración en la fábrica que la cervecera madrileña tiene en Torrejón de Ardoz, Víctor ha participado en la sección La Cerveza Preferida en factoríadecerveza.com

Para Víctor, su cerveza preferida es la Pils, una referencia que «supuso un reto técnico en su elaboración». Fue la primera cerveza lager que elaboraron en la fábrica y que, explica que «es una cerveza para todos los días y en la que empleamos en su elaboración lúpulos neozelandeses y monovarietal cosechado en el mismo año». Víctor añade que se trata de una «cerveza tradicional en la que se han empleado lúpulos modernos. Nos salió una birra muy redonda»

Una fábrica en Torrejón de Ardoz como centro del proyecto de Joint Brewing

La fábrica se asienta sobre una nave de 700 metros2 mientras que el tap room, que está completamente anexo a ella, ocupa 75 metros2, superficie a la que hay que sumarle la amplia terraza.

Cuatro fermentadores de 2.000 litros cada uno permiten elaborar hasta 8.000 litros en total. Ese es uno de los puntos en los que está trabajando Joint Brewing, que se ven obligados a hacer tres o cuatro elaboraciones. Un aspecto que quieren mejorar con una mayor capacidad. Enlatan fuera de la fábrica, con un proveedor externo, un almacén de frío y apuestan por el reciblaje del bagazo dando de esta forma un contenido sostenible a la producción.

Ubicada en un polígono industrial algo distinto a lo habitual. El polígono tiene avenidas anchas y pequeñas zonas ajardinadas, algo completamente inhabitual en este tipo de infraestructuras.