*Lotte Peplow, Embajadora de Cerveza Artesanal Estadounidense de la Asociación de Cerveceros para Europa, explora el fascinante mundo de la temperatura de la cerveza y su efecto en el sabor de la comida. Para leer más artículos de Lotte Peplow, pinchar en este enlace
La mayoría de los estilos de cerveza artesanal estadounidense se disfrutan fríos, apreciados por su carácter fresco y refrescante. Sin embargo, al maridar la cerveza con la comida, elevar la temperatura de servicio solo unos grados puede tener un impacto sutil en su interacción con el plato, revelando matices de sabor más profundos y mejorando la experiencia de degustación general de ambos.
La Brewers Association, la asociación sin fines de lucro para cerveceros artesanales estadounidenses pequeños e independientes, demostró recientemente cómo la cerveza artesanal estadounidense y la temperatura a la que se sirve pueden interactuar con la comida para crear perfiles de sabor armoniosos y memorables.
El evento, celebrado en Manteca, Londres, presentó un menú maridado de cinco platos, elaborado por Adam Dulye, chef ejecutivo de la Brewers Association, en colaboración con el chef principal de Manteca, Chris Leach. Los maridajes exploraron cómo los diferentes grados de temperatura pueden moldear el carácter de una cerveza y realzar su armonía con la comida, revelando la compleja interacción entre la temperatura y el sabor.
La comida empezó con una Golden Pale 1944, una cerveza Helles Bock de The Bold Mariner Brewing Co., servida fría, a una temperatura más baja que un exquisito plato de salumi, focaccia y ricotta casera sedosa. El carácter fresco, limpio y refrescante de la cerveza contrastaba con la temperatura ambiente de los ingredientes, creando un juego de sabores complementario en el paladar.
A continuación, vino un plato frío de crudo de lubina con ensalada de nectarina a la parrilla, shiso y avellanas, maridado con la Jamaican Haze IPA de Hinterland, servida unos grados por encima de la temperatura habitual de servicio, de aproximadamente 7 °C/45 °F. Las temperaturas heladas pueden atenuar el aroma y el sabor del lúpulo, por lo que las IPA se sirven mejor ligeramente frías.
Esta IPA está elaborada con lúpulo Sabro, que aporta notas de coco y lima que se realzaron a la perfección a una temperatura ligeramente más alta y se combinaron con los delicados sabores del pescado. Dejar que la cerveza se caliente ligeramente antes de servirla permite que se expresen más matices de sabor. Si la cerveza está demasiado fría, el paladar puede quedar insensible e incapaz de apreciar todo el perfil de sabor de la cerveza. Las cervezas lager y los estilos más ligeros suelen servirse muy fríos para maximizar su sabor.
El maridaje de cervezas con la comida es una parte integral del plato, y la temperatura debe complementar la de los ingredientes para mejorar la experiencia culinaria.
A continuación, se sirvió un plato de pasta campanelle con ragú de pato espolvoreado con pangrattato de grasa de pato. La focaccia sobrante se deshidrató, se trituró y se cocinó en grasa de pato sazonada para crear un crutón de pato. El plato se maridó con cerveza Samuel Adams Boston Lager por su dulzor a malta y el amargor picante del lúpulo, que compensaba la riqueza del pato y equilibraba los sabores fuertes y carnosos del plato.
El cuarto plato demostró la perfecta combinación de ambas cervezas, tanto que bien podrían haber formado parte de la receta. Con una chuleta de cerdo de raza poco común, una salsa de cerezas frescas con aceite de mostaza, patatas asadas con charcutería asada y una elegante ensalada campestre, las dos cervezas que lo acompañaron fueron la pareja perfecta. Servida unos grados más fría, la King Sue Double IPA de Toppling Goliath rebosaba de jugosas notas de lúpulo tropical, con un toque cítrico de naranja helada, realzado por una suave vainilla que suavizaba el amargor y redondeaba los sabores.
Igualmente armoniosa era la Cerise Rouge 2024 de Coldfire, una cerveza rubia base ácida fermentada en foeder, añejada en barricas de vino blanco y luego fermentada con cerezas Montmorency en un meticuloso proceso que dura tres años, servida a temperatura de bodega. Ambas cervezas eran extensiones naturales del plato, con la única diferencia de que estaban en un vaso, no en el plato.
Y así llegamos a un postre exquisito de profiteroles fríos maridados con una Pinwheel Porter de Virginia Beer Co., una porter imperial de avena y vainilla a temperatura ambiente, con sabores de chocolate y vainilla, elaborada con copos de avena para una textura cremosa en boca y carbonatación tradicional.
La armonía entre los profiteroles fríos de chocolate y crema de vainilla y el perfil de sabor a juego de la cerveza fue sorprendente, y la temperatura de servicio más cálida la hizo aún más expresiva y matizada.
El evento demostró claramente que la cerveza artesanal estadounidense tiene un potencial ilimitado para maridar con alimentos, no solo por las sinergias de sabores, sino también por los contrastes de temperatura bien pensados. Dejar que la cerveza se calentara ligeramente realzó los sabores tanto de la cerveza como de la comida.
THE MENU
Welcome beer
Sierra Nevada Brewing Co – Hazy Little Thing IPA
Wild farmed focaccia
House-made ricotta, fennel pollen, Manteca salumi selection
The Bold Mariner Brewing Co – 1944 Golden Pale Lager
Line caught sea bass crudo, cucumber, rosemary, grilling nectarine salad, shiso, hazelnuts, chilli
Hinterland Brewery – Jamaican Haze IPA
Campanelle, duck ragu, duck fat pangrattato
Boston Beer Co – Samuel Adams Boston Lager
Pork chop, cherry mostarde, salumi roast potatoes, flourish farm salad
Toppling Goliath Brewing Co – King Sue Imperial IPA and Coldfire Brewing Cerise Rouge 2024
Profiteroles, chocolate sauce
The Virginia Beer Co – Pinwheel Oatmeal Vanilla Porter
Descubra las cervezas artesanales estadounidenses galardonadas por toda España. Su diversidad de estilos, su calidad excepcional y su creatividad gustativa las hacen ideales para acompañar comidas.
Recursos descargables gratuitos sobre la cerveza artesanal estadounidense están disponibles en www.brewersassociation.org o www.craftbeer.com
