Los alcalaínos de Enigma participan en el estudio para la obtención de la cerveza 100% madrileña
Cervezas Enigma está participando junto al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Alimentario (IMIDRA) en un grupo de investigación encargado de la búsqueda de cepas de levadura autóctona madrileña “que sean viables para la elaboración de cerveza artesana”. Miguel C. Viñado, maestro cervecero de Enigma, es el responsable de formación y asesoramiento del grupo de investigación que está participando en el proyecto, aseguró que “la investigación sigue su curso pero ya hemos encontrado varias cepas de levadura apropiadas para este objetivo”.
En total, se han analizado más de 70 cepas de levaduras aisladas en zonas tradicionales de elaboración de vinos con la denominación de origen Madrid. La nota de prensa de Enigma añade que “con la obtención de estas levaduras madrileñas aptas para la elaboración de cerveza artesana, unido al uso de agua y maltas de cebada procedentes de la Comunidad, sólo falta obtener lúpulo madrileño para que se pueda fabricar una cerveza artesana 100% con materias primas de Madrid”
