AB Biotek, una división de negocios global de AB Mauri, anunció la expansión de su cartera de levadura seca para cerveceros industriales y artesanales, bajo la marca premium Pinnacle, con una nueva levadura originalmente aislada de una avispa, en asociación con Lachancea LLC. La levadura Pinnacle Crisp Sour está disponible a partir a través de su distribuidor exclusivo en Norteamérica, Country Malt Group.
«Es un juego de palabras, estamos entusiasmados con los rumores que rodean a esta notable levadura termotolerante Lachancea que ahora forma parte de la cartera de productos Pinnacle de AB Biotek para los cerveceros de hoy», dijo Greg Strauss, vicepresidente senior de AB Biotek Norteamérica. «El equipo de Lachancea LLC, mientras inicialmente realizaba una investigación en la Universidad Estatal de Carolina del Norte, patentó esta cepa de levadura no transgénica con una biología única que permite la elaboración de cervezas y sidras ácidas, sabrosas y escalables, sin bacterias».
Esta cepa Lachancea ofrece varios sabores únicos que los consumidores prefieren en la cerveza, como ácido láctico para una acidez suave, glicerol para una sensación en boca mejorada y aromas tropicales, afrutados y cítricos, sin sabores desagradables no deseados. Sorprendentemente, algunos de los sabores deseables producidos por esta cepa de levadura pueden deberse a una asociación evolutiva milenaria entre avispas y levaduras.
Los beneficios adicionales de la nueva levadura de cerveza Pinnacle Crisp Sour incluyen una sólida producción de etanol, una buena floculación para una mayor claridad de la cerveza y un proceso de limpieza sencillo, en contraste con los riesgos de contaminación que presentan otras levaduras y bacterias amargas. Si bien esta cepa de Lachancea thermotolerans se encontró inicialmente asociada de forma natural con las avispas, la cepa se ha cultivado lejos de las avispas durante años y no incluye ninguna parte de avispas en su producción o composición.
«Con el nuevo Crisp Sour, hemos respondido al desafío que enfrentan los cerveceros industriales y artesanales de todo el mundo: la creciente demanda por parte de los bebedores de cerveza nuevos y existentes de ingredientes de calidad, nuevos sabores e innovación emocionante«, dijo Anne A. Madden, PhD, co- inventor y director científico, Lachancea LLC. “‘Lachancea’ se traduce aproximadamente como ‘afortunado’, y esta cepa que encontramos de una avispa afortunadamente produce una acidez suave y refrescante con la facilidad que se esperaría al trabajar con una levadura de cerveza más tradicional. Estamos entusiasmados de ver cómo los cerveceros utilizan esta antigua tecnología de levadura y esta innovadora herramienta de elaboración para crear nuevas cervezas”.
La levadura Pinnacle Crisp Sour se une a una gama de soluciones de levadura Saccharomyces cerevisiae de primera calidad para producir estilos de cerveza populares, incluida la cerveza estilo inglesa, la Pilsner tradicional y la cerveza estilo americano. Todas las cepas están disponibles en bloques de 500 g y paquetes de 10 kg directamente a través de AB Biotek para cerveceros industriales y su distribuidor en Norteamérica, Country Malt Group, para cerveceros artesanales. También está disponible un nutriente para cerveza a base de zinc bajo la marca BrewBoost para ayudar a los cerveceros a trabajar con cada cepa de levadura.
El nuevo producto Pinnacle Crisp Sour también está disponible para la venta en Asia, Europa y América Central y del Sur. Más adelante este año se darán a conocer soluciones adicionales de la cartera de levaduras de cerveza de Pinnacle.
