El ‘Proyecto Monasterio’: cerveza vinculada a la tierra, nueva fábrica y cervecería propia en Madrid
Cerveza Monasterio está en proceso de potenciar su filosofía de negocio de manera notable. En los últimos meses, la cervecera ubicada en la actualidad en la localidad de Valdemorillo, ha acelerado los trámites para trasladarse hasta el pequeño enclave de Peralejo, una pedanía del municipio de El Escorial, donde ya está cultivando su propio lúpulo y utilizando el agua de los manantiales de Peralejo para elaborar una cerveza que definen como ‘natural’. Agustín y Marta Larred, impulsores del proyecto, aseguran que su filosofía de trabajo con la cerveza «está muy vinculada a la ecología, nuestra idea es hacer una cerveza pegada a la tierra. Cultivamos nuestro lúpulo, que es la base de la cerveza que elaboramos aunque también traemos lúpulo de León; utilizamos el agua de los manantiales de Peralejo, que es de gran calidad«. Agustín añade que «ahora mismo cultivamos 3.000 m2 de lúpulo y nuestra idea es ir ampliando hasta tener una hectárea». Agustín cuenta que «llevamos dos años trabajando en este proyecto. Al ser una zona muy septrentional, el lúpulo tiene menos plagas y funciona bien».
Monasterio tiene en la actualidad en su catálogo seis referencias de cervezas (Ipa, Trigo, Rubia, Stout, Tostada y en breve lanzarán una de frambuesa) y abrió hace unos meses una cervecería propia en el centro de Madrid en la que han instalado cinco grifos propios y que funciona como una especie de ‘Tap Room’ a distancia. Con la cervecería, quieren «crear un punto de encuentro en Madrid que sea representativo de nuestra cerveza y que complementamos con buenos productos como la cecina de León, embutidos, queso de cabrales….es decir, productos que maridan bien con la cerveza que hacemos. Colaboramos con el mercado de productores. Forma parte de nuestra filosofía»
