Cerveza Sanfrutos en 13 Hitos, por Mateo Sanz

Cerveza Sanfrutos celebra su 13 Aniversario el próximo 19 de septiembre con una fiesta en su fábrica del Polígono de Hontoria, a las puertas de Segovia. Será un evento muy especial que pondrá en valor la historia de una de las cerveceras que han ayudado a construir desde la honestidad, la calidad y el buen hacer el sector de la cerveza en España en los últimos 15 años. Hemos pedido a Mateo Sanz, fundador junto a su hermano Adrián, que nos resumiese de su puño y letra los 13 años de historia de Sanfrutos.

Los 13 Hitos

1. Puesta en Marcha del proyecto. Después de algunos años de experiencia como cerveceros caseros, de haber leído todo lo que había para leer y de algo de experiencia en alguna cerveceras, los dos hermanos juntos nos decidimos a poner en marcha una pequeña cervecera en Segovia, con un nombre también muy Segoviano y con una vocación local. Con un presupuesto muy limitado, pero con muchas ganas y mucha inconsciencia, alquilamos una nave en Hontoria, y en junio de 2013 comenzamos a montar toda la instalación, los equipos y el Brew House diseñado por Boris de Mesones. 

2. Primera elaboración. Fue una Blonde Ale. La envasamos con una llenadora gigante que había comprado de segunda mano y muy vieja en Austria. Nos costó sangre, sudor y lágrimas echar a andar la embotelladora y perdimos más de la mitad del lote hasta conseguir sacar las primeras botellas al mercado, que presentamos un 25 de Octubre de 2013, día de SanFrutos, en el Restaurante La Postal de Segovia. 

3. Conseguimos salir adelante, con muchas dificultades al principio, hasta que la producción y las ventas fueron creciendo. Como éramos conscientes de que la parte administrativa no era nuestro fuerte, en cuanto pudimos contratamos a alguien que se ocupase de esas tareas (y muchas otras más) y así llegó María a nuestra empresa, que ha estado con nosotros desde entonces y a quién debemos muchísimo. Sin ella todo habría sido mucho más difícil, es la cara amable de la empresa, la que pone el punto de equilibrio entre nosotros, es casi la tercera hermana de Sanfrutos. Además contratar a alguien implica una responsabilidad importante y es ahí cuando empiezas a darte cuenta de que ya no solamente dependemos nosotros de la empresa y que la empresa no solo depende de nosotros. También se fué incorporando más gente al equipo de producción. Siempre muy agradecidos a Álvaro, a Raúl el futbolista…

4. Vikingathor. Boris de Mesones decidió contar con nosotros para que elaborásemos en nuestra fábrica su mítica cerveza «Vikingathor». Era una cerveza muy conocida, fuerte y potente. Y aquello, además  de darnos de un empujón de confianza en nuestro trabajo, nos permitió también llegar a nuevos clientes. 

5. Cambio de la línea de embotellado. Con el tiempo fuimos creciendo y cuando las ventas lo permitieron, cambiamos nuestra antigua línea de embotellado (que vendimos a unos amigos cerveceros en México, dónde sigue funcionando) por una nueva y maravillosa línea de embotellado automática alemana. Funciona de maravilla, produce muchas botellas por hora y con una calidad de envasado increíble. 

6. Comunicación. Desde el primer momento tuvimos muy claro que el marketing y la comunicación eran muy importantes en nuestro proyecto, así que pasamos de trabajar con una agencia a integrar nuestro propio equipo dentro de la plantilla. Primero Carlos y después Alberto son los responsables de que nuestro trabajo se conozca y se vea tan chulo como se ve. Etiquetas, web, redes sociales, merchandising, eventos…. 

7. Premios y reconocimientos. comenzaron a llegar los premios, como el de Emprendedor del Año de la Federación Empresarial de Segovia, o el año en que fuimos la cervecera más premiada en el Barcelona Beer Challenge, otros premios internacionales, o los reconocimiento de Factoría de Cerveza a la mejor comunicación o al Maestro Cervecero. 

8. Enlatadora y Línea Novedades. En 2020, en plena pandemia, compramos una enlatadora isobárica y marcamos dos líneas diferentes de producción, nuestra Línea Fija, compuesta por cervezas de estilos más clásicos, siempre disponibles y siempre en botella de 33 Cl, y nuestra Línea de Novedades, que suelen ser cervezas más vanguardistas (IPAs diferentes, Cervezas ácidas con frutas, Stouts…), enfocadas a un público más experimentado, que elaboramos sólamente una vez y no repetimos nunca, y que casi siempre envasamos en latas de 44 Cl. 

9. Pandemia y venta Online. La pandemia fué terrible. En Segovia golpeó muy duro. Nosotros intentamos seguir trabajando y a partir de aquel momento volcamos mucho más esfuerzo en la venta de cerveza a través de nuestra web www.cervezasanfrutos.com que no ha parado de crecer desde entonces y ahora supone una parte importante de nuestra facturación. 

10. Crowdfunding y proyecto Torrecaballeros. También en 2020 conseguimos el apoyo de muchos pequeños inversores a nuestro proyecto, sacando adelante un crowdfunding equity. Teníamos un proyecto precioso que se iba a financiar en parte con la inversión conseguida, pero tras varios años de lucha con la administración y de que nos tirasen atrás varios proyectos, tuvimos que desistir y vender los terrenos. 

11. Centrífuga. Incorporamos una separadora centrífuga a nuestros equipos. Es una inversión importante que ha merecido la pena. Es una tecnología que nos permite clarificar la cerveza, reduciendo el tiempo de espera en los tanques, pero también el consumo de energía. Además nos ayuda a mejorar la estabilidad y apariencia de las cervezas. 

12. X Aniversario y cerveza Sin Alcohol. En 2023 cumplimos 10 años. Es una cifra que ya te permite mirar atrás con cierta perspectiva y ver nuestra corta trayectoria, la del sector, etc. Ese mismo año lanzamos al mercado «Zenit», nuestras Cervezas Sin Alcohol (y sin glúten) que han tenido un gran éxito y se han convertido en una parte importante de nuestra producción. Como ya nos ocurrió con «Lager», nuestra Gernan Pils, fuimos prácticamente pioneros y nos atrevimos a hacer este estilo cuando prácticamente nadie lo elaboraba dentro del sector «craft» y hoy sabemos que sí es posible, igual que una Lager «craft» deliciosa, tener también una cerveza sin alcohol deliciosa.

13. Nuestro último hito importante es la compra de nuestra nave, que finalmente hemos podido cerrar este año, lo que nos da más seguridad y estabilidad. Y aquí en nuestra fábrica en Hontoria es dónde vamos a celebrar este 19 de Septiembre estos 13 años juntos y dónde os invitamos a venir a tomar una cerveza con nosotros.